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新鮮畜肉選購

發布日期:2017-03-22 作者: 點擊:

  甜草崗新鮮豬肉的表麵有一層微微幹燥的表皮,肌肉顏色均勻,呈淺紅色,有光澤,切麵稍有濕潤而無粘性,肉汁透明,肉質緊密而有彈性,指壓後凹陷立即恢複,脂肪為白色。變質肉的表麵過分幹燥,肌肉為暗色,有時呈淺綠色或灰色,切麵過度潮濕發粘,肉質鬆軟無彈力,表麵及深層均有腐臭味,脂肪呈烏灰色。

    各種家畜主要含有水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質等。其中,畜肉中的蛋白質主要由許多人體不能合成的必須氨基酸所構成,它是決定畜肉食用價值的主要成分。

    畜肉中含有鈉、鐵、磷、鈣、鎂等礦物質,一般瘦肉比肥肉含量多,而內髒又較瘦含量高。畜肉中維生素的含量雖然不多,但其中的B族維生素是人體所需要的,以瘦肉含量較多。

    此外,家畜肝腑類,如心、肝、肺、腸、腰、肚等,在動物性原料中占有重要地位,它的色澤、形態、鮮味、營養成分均比畜肉高,而且還含有比較豐富的維生素AB族維生素和鐵、鎂、鈣等礦物質。

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