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生肉熟肉切法

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生肉熟肉切法

發布日期:2017-03-24 作者: 點擊:

豬肉要斜切:

豬肉的肉質比較細,筋少,在切製時如果橫切成絲片,炒熟後的豬肉會變得淩亂散碎,如果斜切,既可使其不破碎,吃起來又不塞牙。

牛肉要橫切:

牛肉的筋腱較多,並順著肉纖維紋路夾雜其間,如不仔細觀察,隨手順切,許多筋腱便會整條地保留在牛肉內,這樣炒出來的牛肉就很難咀嚼。

羊肉要剔膜:

    羊肉中有很多筋膜,切絲或片之前應先將其剔除,否則炒熟後羊肉爛而筋膜硬,吃起來難以下咽。

    熟肉的肥瘦軟硬程度不同,肥肉較軟,瘦肉較硬,如切肉方法不得當就不容易切出完整的塊或片,如用直切法切硬的瘦肉就能切得整齊,用鋸切法切軟的肥肉就會切得光滑,切熟肉必須掌握方法,先用鋸切法下刀切開表麵軟的肥肉,在切瘦肉時使用直切法,用力均勻,直切下去這樣切出來的熟肉將會不碎不爛整齊。

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